Rotolo di Tacchino con Asparagi e Prosciutto

Questa ricetta era rimasta accantonata in un angolo di memoria del mio computer.

Quando l'ho ritrovata mi sono detta "Anche se è caldo e gli asparagi non sono di stagione, devo comunque proporla ai miei lettori perché è veramente buona!"

Ho preparato questo secondo piatto per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti per 12 persone:

1 Petto di Tacchino da circa 1Kg;

80g di Prosciutto Crudo;

8 Asparagi;

3 Cipollotti;

2 cucchiai di Senape Dolce.

 Per la Salsa:

Olio EVO;

1/2 Limone;

Erba Cipollina essiccata;

Sale.

Pulire gli asparagi e lessarli in acqua per 5 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Pulire i cipollotti e scottarli in acqua per 3 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Disporre il petto di tacchino su un tagliere, con un coltello ben affilato aprirlo a libro e appiattirlo un pò con il batticarne.

Spalmare la carne con la senape, coprire con le fette di prosciutto e allinearvi gli asparagi e i cipollotti, alternandoli.

Arrotolare la carne e legarla con lo spago da cucina. A questo punto avvolgere il rotolo di carne nella carta forno e sigillare bene i lati.

Disporre in una teglia e cuocere in forno a 200° per circa 40/50 minuti.

Togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuti.

Preparare la salsa mescolando l'olio con il succo di limone, l'erba cipollina ed il sale.

Liberare la carne  dalla carta e lo spago, disporla tagliata a fette sul vassoio da portata e servire condita con la salsa.