Frittata di Zucchine

Quando si sommano il caldo dell'estate e il poco tempo a disposizione per cucinare, il risultato è una semplice e veloce frittata.

Oggi resa ancora più nutriente e stuzzicante grazie alle zucchine.

Ingredienti per 2 persone:

3 Uova;

250g di Zucchine;

25g di Parmigiano grattugiato;

1 Scalogno;

Olio EVO;

Sale e Pepe.

Lavare e asciugare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

In una padella antiaderente rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio.

Aggiungere le zucchine, insaporire con sale e pepe e lasciar cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo sbattere le uova con una forchetta. Regolare di sale e pepe, aggiungere il formaggio e amalgamare bene il tutto.

Aggiungere le uova sbattute alla padella con le zucchine e lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 5-6 minuti.

Capovolgere la frittata aiutandosi con un piatto e riporla nuovamente nella padella per cuocerla anche sull'altro lato per 2-3 minuti.