Pastiera Napoletana v.1

La Pastiera è una ricetta che non può mancare sulle tavole dei napoletani nel periodo pasquale.

L'ho sempre sentita rammentare dalle amiche ma non ho mai provato a farla.

Quest'anno mi sono decisa e, ad essere sincera, pensavo fosse molto più complicato cucinarla.

Ce ne sono diverse varianti, la mia è la versione classica e l'ho alleggerita utilizzando una frolla all'olio.

L'ho preparata il giorno prima in modo che si assestasse bene e devo dire che è stata un successone!

Sarà difficile, ma se dovesse avanzare si conserverà in frigorifero per ben una settimana.

Se dovesse avanzare la pasta frolla potete tranquillamente preparare dei semplici biscotti.

Ingredienti x 10 persone:

  Per la Frolla:
300g di Farina 0;

200g di Farina di Riso;

8g di Lievito per dolci;

100g di Zucchero Integrale di Canna;

120g di Acqua;

140g di Olio di Girasole.
  Per il Ripieno:

250g di Latte Intero;

350g di Grano Cotto;

20g di Burro;

Scorza di 1 Limone;

400g di Ricotta Vaccina;

250g Zucchero;

100g Cedro e Arancia Canditi;

3 Uova;

15g di Aroma ai Fiori d'Arancio;

1 pizzico di Cannella in polvere;

1 baccello di Vaniglia.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida.

In una ciotola mescolare le farina con il lievito.

Aggiungere lo zucchero sciolto nell'acqua e l'olio e impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 1 ora a riposare.
Nel frattempo versare il latte in un pentolino assieme al grano cotto, il burro w la scorza di limone. Accendere il fuoco e lasciar cuocere per 20 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere un composto cremoso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero; unire le uova, il grano ormai freddo, i semi di vaniglia, i canditi tagliati a cubetti, la cannella e l'aroma ai fiori d'arancio. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

A questo punto prendere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello nello spessore di 5 mm.
Trasferirla in uno stampo rotondo di circa 20/24cm di diametro imburrato e infarinato, eliminare la pasta in eccesso e riempire con la crema.
Con la pasta avanzata ricavare delle strisce spesse 5mm e larghe 1cm e posizionarle sulla pastiera.
Cuocere in forno a 180° per 1ora nel ripiano medio e ulteriori 20 minuti nel ripiano più basso del forno.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.